用語集

HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) は、食品安全管理のための国際的な基準であり、食品製造や流通の過程で生じる危険要因を分析し、対策を講じる衛生管理手法のこと。
スーパーマーケットにおいては、販売する食品に対して食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因を把握し、原材料の入荷から商品の製造・販売までの全作業工程を整理・分析・管理することで食品の安全性を確保することが求めれられる。
具体的には、食品の取り扱いに関する訓練や衛生管理の徹底、食品の保管や陳列方法の改善など、さまざまな取組みが行われている。