用語集

インストア加工

インストア加工とは、販売される店舗内で商品を加工・包装する方法を指す。
具体的には、精肉・鮮魚などの生鮮品の店内加工や製菓、製パン、惣菜などの調理がある。
インストア加工は、その場で調理加工を行うため、つくりたてを提供できるメリットがある一方で、人材や調理加工スペースの確保が必要となるデメリットもある。
インストア加工に対し、自社または外部のセンターなどで商品を加工・パッケージ化し、店舗に配送して販売する方法を「アウトパック加工」と呼ぶ。